Σαλέπι
9,25 € περιλαμβάνει ΦΠΑ
Ταυτότητα: Ο όρος σαλέπι δεν περιγράφει μόνο το γνωστό, θερμαντικό ρόφημα, που αποτελεί, με έναν τρόπο, σήμα κατατεθέν της Κωνσταντινούπολης, αλλά και την πρώτη ύλη από την οποία προέρχεται. Ένα είδος «αλεύρι», που παράγεται από διάφορα φυτά της οικογένειας της Ορχιδέας, κυρίως την Orchis mascula (Ορχιδέα η άρρην) και την Orchis militaris (Ορχιδέα η στρατιωτική), και πιο συγκεκριμένα από τη ρίζα τους η οποία σχηματίζει δύο χαρακτηριστικούς δίδυμους κονδύλους. Οι κόνδυλοι ζεματίζονται πρώτα για να απομακρυνθεί το πικρό, αιθέριο έλαιο που περιέχουν, στη συνέχεια αποξηραίνονται και μετατρέπονται σε σκόνη. Το σχήμα των κονδύλων, εκτός από το όνομα που έδωσε σε ολόκληρη τη βοτανολογική οικογένεια (Orchidaceae-Ορχεοειδή), δημιούργησε διάφορους μύθους και δοξασίες, σχετικά με αφροδισιακές ιδιότητες των φυτών, από τη ρωμαϊκή ακόμα εποχή. Η διαδεδομένη στην Ελλάδα Ορχιδέα η άρρην, λέγεται επίσης «σερνικοβότανο».
Αρώματα και γεύση: Πολύ ευχάριστο, λουλουδάτο άρωμα, που θυμίζει… παγωτό καϊμάκι, καθώς το σαλέπι αποτελεί μια από τις συνηθέστερες ύλες για τον αρωματισμό του, ειδικά στις παραδοσιακές εκδοχές του τούρκικου dondurma. Η γεύση του είναι ελάχιστα γλυκιά, με ένα ανεπαίσθητα πικάντικο τελείωμα.
Στην κουζίνα: Χρησιμοποιήστε το σαλέπι σε σκόνη, για να ετοιμάσετε, εύκολα και γρήγορα, ένα απολαυστικό χειμωνιάτικο ρόφημα. Το μόνο που χρειάζεται είναι να ζεστάνετε σε ένα κατσαρολάκι, ανακατεύοντας συνέχεια για 2-3 λεπτά, ένα ποτήρι γάλα, μία κουταλιά του καφέ σαλέπι σε σκόνη, μια κουταλιά ζάχαρη και να προσθέσετε, αν σας αρέσει, λίγη κανέλα από πάνω. Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε αρωματικά παγωτά με μαστιχωτή υφή.
Ταιριάσματα: Αγαπά την κανέλα, το τζίντζερ και τη βανίλια.
Το βασικό χαρακτηριστικό του σαλεπιού είναι το άμυλο, το οποίο όταν διαλύεται σε νερό ή γάλα, δημιουργεί ένα πηκτό υγρό, εξαιτίας της κολλώδους ουσίας βασσαρίνης που περιέχει. Τέσσερα είναι τα βασικά συστατικά που χαρακτηρίζουν το σαλέπι:
- Οι υδρογονάνθρακες: αραβίνη και τραγακανθίνη
- Τα μέταλλα: ασβέστιο και φώσφορος
Ποιος ο ρόλος της αραβίνης στον οργανισμό μας;
Η αραβίνη περιέχει D-αραβινόζη, έναν μονοσακχαρίτη που στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό στη σύνθεση τροφίμων ειδικών για διαβητικούς ασθενείς, καθώς μπορεί να δράσει εξομαλύνοντας την αύξηση της γλυκόζης στο αίμα μετά από κατανάλωση σουκρόζης. Παράλληλα, η συγκεκριμένη ουσία θα μπορούσε να δράσει ως πρεβιοτικό, καθώς δεν απορροφάται στη γαστρεντερική οδό και ενδεχομένως θα μπορούσε να δράσει ως τροφή για τα ευεργετικά βακτήρια του εντέρου.
Ποιος ο ρόλος των μετάλλων στον οργανισμό μας;
Το ασβέστιο και ο φώσφορος είναι τα δύο μέταλλα που βρίσκονται σε μεγαλύτερες συγκεντρώσεις στο ανθρώπινο σώμα, γεγονός το οποίο αποδεικνύει τη σημασία τους για τον οργανισμό. Ο βασικός ρόλος και των δύο μετάλλων για τον οργανισμό είναι ως δομικά συστατικά των οστών, ενώ και τα δύο παίζουν ρόλο στη σύσπαση των μυϊκών ινών. Το ασβέστιο βοηθά στη ρύθμιση της πήξης του αίματος ενώ ο φώσφορος συμμετέχει σε μεταβολικές διαδικασίες του οργανισμού αλλά και στην ανάπτυξη και επιδιόρθωση των ιστών και των κυττάρων.
| Βάρος | 50 g |
|---|
Σχετικά προϊόντα
