Ξινό (Κιτρικό οξύ)
1,40 € περιλαμβάνει ΦΠΑ
Το κιτρικό οξύ (Citric acid) είναι ένα ασθενές οργανικό οξύ, πολύ διαδεδομένο στη φύση, με τα λεμόνια και τα λάιμ, να παρουσιάζουν τις μεγαλύτερες συγκεντρώσεις στο χυμό τους. Η βιομηχανική παραγωγή κιτρικού οξέως άρχισε στα τέλη του 19ου αιώνα, στηριγμένη στα ιταλικά εσπεριδοειδή, ενώ στις αρχές του 20ού αιώνα επινοήθηκε η πιο διαδεδομένη, μέχρι σήμερα, μέθοδος παραγωγής, που αξιοποιεί την ικανότητα ενός ειδικού μύκητα να μετατρέπει τα σάκχαρα σε κιτρικό οξύ. Στη μαγειρική είναι γνωστό ως «ξινό», όπως και το τρυγικό οξύ, ενώ περιλαμβάνεται στον κατάλογο των προσθέτων για τρόφιμα, με τον κωδικό Ε330.
Έχει πολύ λεπτά «λεμονάτα» αρώματα στο στόμα και έντονα όξινη γεύση, αλλά χωρίς τη «στυπτικότητα» του τρυγικού οξέως.
Χρησιμοποιείται ευρύτατα ως συντηρητικό, σταθεροποιητής, βελτιωτικό της γεύσης και διορθωτικό της οξύτητας, σε τρόφιμα και ποτά. Αντικαθιστά το λεμόνι και το ξίδι όταν χρειαζόμαστε την οξύτητα, αλλά όχι το άρωμα τους ή πρόσθετο υγρό στο φαγητό μας.
Ταιριάζει, όπως και το λεμόνι, με τα πάντα.
| Βάρος | 100 g |
|---|
Σχετικά προϊόντα
