Ρύζι Άγριο Bιολογικό

Το άγριο ρύζι περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από το κανονικό ρύζι και από άλλα σιτηρά. Είναι μια πλήρης πρωτεΐνη, που σημαίνει ότι περιέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα.  Το περιεχόμενο σε φυτικές ίνες του άγριου ρυζιού είναι ίδιο με εκείνο του καστανού  (1,8 γρμ ινών / 100 γρμ ρυζιού) εν αντιθέσει με το άσπρο ρύζι που περιέχει ελάχιστες ή καθόλου ίνες.

Τα αντιοξειδωτικά είναι σημαντικά για τη γενική υγεία. Πιστεύεται ότι προστατεύουν από τη γήρανση και μειώνουν τον κίνδυνο πολλών ασθενειών συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου. Το άγριο ρύζι είναι αποδεδειγμένα υψηλό σε αντιοξειδωτικά. Σε μια ανάλυση 11 δειγμάτων άγριου ρυζιού, διαπιστώθηκε ότι έχει 30 φορές μεγαλύτερη αντιοξειδωτική δράση από το λευκό ρύζι.

Δυστυχώς η έρευνα για το άγριο ρύζι είναι περιορισμένη, ωστόσο πολλές μελέτες έχουν εξετάσει τις επιπτώσεις των δημητριακών ολικής άλεσης, όπως το άγριο ρύζι, στην υγεία της καρδιάς. Όσο υψηλότερη η πρόσληψη ολόκληρων δημητριακών, τόσο μειώνεται ο κίνδυνος καρδιακής νόσου. Κάποιες μελέτες σε ζώα καταδεικνύουν ότι η κατανάλωση άγριου ρυζιού μειώνει τhν κακή χοληστερόλη (LDL) και αποτρέπει την συσσώρευση πλάκας στις αρτηρίες.

Οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε δημητριακά ολικής άλεσης, όπως το άγριο ρύζι, μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο για διαβήτη τύπου 2 κατά 20-30%. Αυτό οφείλεται κυρίως στις βιταμίνες, τα μέταλλα και τις ίνες των δημητριακών. Μελέτες σε ζώα αποδεικνύουν ότι η κατανάλωση άγριου ρυζιού βελτιώνει τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα και μειώνει την αντίσταση στην ινσουλίνη.

Πώς να φάτε το άγριο ρύζι

Το άγριο ρύζι έχει γεύση καρύδας με μαστιχωτή υφή. Είναι υποκατάστατο της πατάτας, των ζυμαρικών και του άσπρου ρυζιού, ενώ μπορεί να καταναλωθεί σκέτο ή αναμεμειγμένο με άλλα σιτηρά. Εναλλακτικά μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες, σούπες ακόμη και επιδόρπια.

Το μαγείρεμά του είναι απλό αν και χρειάζεται να μαγειρέψετε 45-60 λεπτά. Μια απλή συνταγή παραθέτουμε παρακάτω :

ΥΛΙΚΑ

• 1 φλιτζάνι (160 γραμμάρια) άγριο ρύζι
• 3 φλιτζάνια (700) ml νερό
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ξεπλύνετε το άγριο ρύζι με κρύο νερό
• Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το νερό και το αλάτι . Φέρτε το σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία.
• Μειώστε τη φωτιά στο μισό και σιγοβράστε ενώ έχετε καλύψει την κατσαρόλα.
• Το σιγοβράζετε για 40-60 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
• Σουρώστε το ρύζι και ανακατέψτε το  με ένα πιρούνι πριν το σερβίρετε.